Tapa de Cuadril en Salsa BBQ vegetales a la parrilla

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Tapa de Cuadril en Salsa BBQ vegetales a la parrilla

LA CABRERA

Imagen interna
LA CABRERA - Tapa de Cuadril en Salsa BBQ vegetales a la parrilla
Ingredientes

- 01 Corte de Tapa de Cuadril o Picaña

- Sal Gruesa

- Nuez Moscada

- Pimienta

- Vegetales:

- 02 Cebollas

- 01 Cabeza de ajos

- 01 Zanahoria

- 01 Pimiento

- 02 Huevos

- 02 Papas blancas sancochadas

- Aceite de oliva

- Perejil

Preparación

1. Sazonar la Tapa de Cuadril con abundante sal preparada (mix de sal, pimienta y nuez moscada) y colocar sobre la parrilla. Se debe colocar primero sobre el lado de la grasa para caramelizar correctamente ese lado. Recuerda que la plancha debe estar a la temperatura adecuada. Para revisarla, coloca tu mano a unos 20 cm de las brasas si no puedes dejarla más de 5 segundos, está perfecta.

2. Cortar por la mitad a las cebollas y los pimientos, salpimentarlos y colocarlos sobre la parrilla. La cara interna va hacia la parrilla.

3. Retirar a la cabeza de ajos la parte inferior, sazonarlo, pincelarlo con aceite de oliva y colocar sobre la parrilla.

4. Cortar en rodajas las papas (previamente sancochadas) y las zanahorias. Colocarlos en la parrilla y pincelar todos los vegetales con aceite de oliva.

5. Aproximadamente, cuando la temperatura de la carne ya haya alcanzado la mitad del corte, dar vuelta. Revisar y dar vuelta a los vegetales también.

6. Colocamos el huevo dentro de los pimientos, le colocamos el perejil y le damos una segunda pasada de sal a los vegetales.

7. Una vez cocidos y caramelizados, retirar los vegetales.

8. Retirar la carne y realizar cortes de aproximadamente 1cm de ancho. Si no se alcanzó el término deseado, colocar los pedazos sobre la parrilla. Se necesitan entre 2-3 minutos para migrar de término.

9. Servir la carne en un plato temperado y pincelar la salsa BBQ sobre los cortes. Presentar el plato con los vegetales.